Ingredienti: 4 porzioni

x Bigné 
g 500 acqua
g150 burro
g15 sale
 g 200 farina “oo”
 g 600 uova

Procedimento:

Far bollire l’acqua il burro e il sale poi versare la farina a pioggia e amalgamare sino quando il composto si stacchi in modo omogeneo dalle pareti della pentola.
Lasciare raffreddare il composto a cui inseriremo le uova
Con la bigné fare dei dischetti molto bassi e circa(5 cm diametro) su un silpat ben unto, anche la superficie superiore.
Infornare a180°G

x Mousse
g 200 panna
g200 yogurt alla mela

Montare la panna e aggiungere lo yogurt

x Ristretto
dl 300 Nocino

Mettere sobbollire fino quando sarà denso da velare un cucchiaio