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domenica, 27 aprile 2008
le grazie di San Giuseppe

Ingredienti: 4 porzioni

x Bigné 
g 500 acqua
g150 burro
g15 sale
 g 200 farina “oo”
 g 600 uova

Procedimento:

Far bollire l’acqua il burro e il sale poi versare la farina a pioggia e amalgamare sino quando il composto si stacchi in modo omogeneo dalle pareti della pentola.
Lasciare raffreddare il composto a cui inseriremo le uova
Con la bigné fare dei dischetti molto bassi e circa(5 cm diametro) su un silpat ben unto, anche la superficie superiore.
Infornare a180°G

x Mousse
g 200 panna
g200 yogurt alla mela

Montare la panna e aggiungere lo yogurt

x Ristretto
dl 300 Nocino

Mettere sobbollire fino quando sarà denso da velare un cucchiaio

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categoria:torte, pasticceria campana

domenica, 27 aprile 2008
La minestra maritata

La minestra maritata

Ingredienti: 1 kg di cicoria campestre, 500 gr. di cardilli campestri, 1 musetto, 1 orecchio, 1 coda, 1 piede e due cotiche di maiale, 1 cotechino, l'osso di prosciutto, 1 salsiccia secca di polmone e peperoncino q.b.

Procedimento: il giorno precedente passare sulla fiamma il musetto, l'orecchio, le cotiche, il piede e la coda di maiale per eliminare eventuali peli, e metterli a bagno. L'indomani mondare e lavare la verdura, lessarla senza sale a mezza cottura. Scolare e conservare in una insalatiera. Far sbollentare i pezzi di maiale per qualche minuto per poi immergerli in altra acqua bollente con il cotechino, la salsiccia e l'osso di prosciutto e far cuocere per circa mezz'ora. Una volta che i pezzi si saranno sgrassati calarli in altra acqua bollente. Continuare la cottura dei vari pezzi, una volta cotti pulire l'osso di prosciutto, disossare il piede e tagliuzzare insieme agli altri pezzi. Rituffare il tutto nel brodo insieme alla verdura e aggiungere il peperoncino. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per circa mezz'ora.

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categoria:primi piatti, cucina campana, tipici beneventani

domenica, 27 aprile 2008
SCARPARIELLO

SCARPARIELLO

Ingredienti:

 600 gr. di troccoli, 400 gr. di pomodorini freschi, olio d'oliva, sale, basilico fresco, peperoncino e parmigiano grattugiato. 

Preparazione:

in una terrina soffriggere l'olio con l'aglio ed il peperoncino, dopodiché versare i pomodorini leggermente schiacciati e svuotati dai semini, aggiungere il sale e far cuocere per circa mezz'ora.

Intanto mettere a bollire una pentola d'acqua e cuocere gli spaghetti, giunti a cottura scolare e versare il sughetto e il formaggio, mescolare finché il formaggio non diventi filante ed aggiungere il basilico fresco sminuzzato. Servire.

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categoria:primi piatti, cucina campana

domenica, 27 aprile 2008
CARDONE

 

CARDONE

Ingredienti:

2 lt di brodo di pollo, 2 cespi di cardone, 500 gr. di carne macinata, 5 uova, 1 mollica di pane raffermo, formaggio grattugiato, pinoli e sale.

Preparazione:

prendete i cespi di cardone, eliminate le cime ed iniziate a spellare le coste nella parte più tenera, tagliatele a dadini e riporle in una ciotola con acqua e limoni; far riposare per circa 2 ore.

Preparare il brodo con il pollo ruspante e tutti gli odori e cuocere fino a cottura della carne.

Riponete il pollo in una terrina e fate raffreddare il brodo (di solito si prepara il giorno prima).

Nel frattempo in una ciotola mescolate con la carne macinata 2 uova, la mollica di pane sbriciolata, il formaggio grattugiato e preparate delle polpettine minuscole.

Scolare il cardone, sciacquarlo, e cuocerlo a mezza cottura in acqua bollente. Rimettere a cottura il brodo con pezzettini di pollo e le polpettine; portarlo ad ebollizione e calare i dadini di cardone lasciando terminare la cottura.

Assaggiare il tutto e quando sembrerà cotto aumentare la fiamma e aggiungere i pinoli e 3 uova battute con sale q.b.

Versare in una zuppiera e servire a tavola con crostini di pane che andranno sul fondo del piatto.


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categoria:tipici beneventani

domenica, 27 aprile 2008
Ricetta Sfogliatelle ricce

Ingredienti

Per quattro persone:

250 g di pasta sfoglia

 100 g di ricotta

30 g di frutta candita tagliata a pezzi

10 g di burro fuso

40 g di zucchero

20 g di zucchero a velo

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di cannella

1 puntina di coltello di vanillina

Preparazione

Passate al setaccio la ricotta,

unite i canditi, la vanillina, lo zucchero e la cannella.

 Stendete la pasta sfoglia e tagliate delle losanghe lunghe 10 cm,

 mettete sopra la metà di ciascuna la ricotta,

bagnate gli orli con il latte freddo e piegate la pasta premendo gli angoli.

 Mettete le sfogliatelle in una teglia,

incidetele leggermente e spalmate un po’ di burro sopra,

fatele cuocere in forno per 30 minuti a 180° C.

Servite le sfogliatelle con una spruzzata di zucchero a velo.

Sono stimate  in :Calorie (Kcal) 410 Proteine (g) 7

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categoria:pasticceria campana

sabato, 26 aprile 2008
torta al cioccolato
Ingredienti: Ingredienti per la pasta: 250 gr di farina, 100 gr di zucchero, 4 uova, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di olio, 2 cucchiai di cocco in pezzi, 160 gr di cioccolato bianco, 1 bustina di lievito. Ingredienti per la copertura: 40 gr di cioccolato bianco, 10 gr di burro, 2 cucchiai di latte.
Montare a crema i tuorli con lo zucchero e aggiungervi il cioccolato, fuso a bagnomaria. Unire la farina, il lievito e il cocco in pezzi. Incorporare delicatamente l' olio e il latte; infine aggiungere le chiare d'uovo montate a neve. Rovesciare il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata. Infornare per 50 minuti a 200 gradi. Intanto far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e il latte. Spalmare la crema così ottenuta sulla superficie della torta fredda.
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categoria:torte